Feliz navidad

Este año os felicito la Navidad preparando mis mejores recetas de caza para el nuevo libro que estoy preparando. Y, para estas fiestas os animo a cocinar estas deliciosas recetas de perdiz.

Ensalada de perdiz

Ingredientes:

• Mezcla de ensaladas

• 1 perdiz escabechada (leer la siguiente receta para escabechar la perdiz)

• 20 grs. de piñones

• Frutas rojas y granos de granada

• Pimienta rosa

• Vinagreta (3 partes de aceite por una de vinagre)

Paso a paso:

1. Coloca la escarola limpia en la fuente y aliña con la vinagreta.

2. Deshuesa la perdiz y colócala encima de la escarola.

3. Añade pimienta rosa y piñones.

4. Decora con las frutas rojas y los granos de granada.

Perdices escabechadas

Ingredientes:

• 4 perdices bien limpias

• Aceite de oliva virgen extra

• Vinagre de Jerez

• Vino blanco

• Agua

• 1 cabeza de ajos

• 1 cebolla

• 1 zanahoria

• Tomillo

• Laurel

• Romero

• Clavo

• Sal

• Pimienta en grano

• Hilo de bridar

Paso a paso:

1. Corta las verduras y ponlas en una cazuela.

2. Salpimienta las perdices por dentro y por fuera. Ata las patas con hilo de bridar.

3. Dóralas a fuego lento en una sartén con aceite de oliva y dispón, junto con su aceite, sobre las verduras.

4. Añade unos granos de pimienta, 2 hojas de laurel, 1 clavo, 1 ramita de romero y otra de tomillo.

5. Vierte 2 vasos de aceite, 1 de vino blanco y algo menos de 1 vaso de vinagre. Añade agua hasta cubrir más o menos la mitad de las aves.

6. Guisa a fuego lento, con la cazuela medio tapada, durante 1 hora y media.

7. Reserva (a ser posible como mínimo hasta el día siguiente) y retira el hilo cuando se haya enfriado.

Mini albóndigas de perdiz con frambuesas

Ingredientes:

• 4 perdices

• Frambuesas (1 bandejita)

• Berros

• 1 huevo

• Pan del día anterior (2 rebanadas) (o pan rallado)

• Leche

• Harina

• Aceite

• Sal

• Pimienta

• Pinchos de madera

Paso a paso:

1. Despluma, deshuesa y pica la carne de las perdices.

2. Remoja en leche un par de rebanadas de pan y disponlas en un cuenco junto con la carne picada, el huevo, una pizca de sal y otra de pimienta. Remueve bien chafando con un tenedor hasta que el pan esté totalmente incorporado a la masa (también se puede hacer más fácilmente con pan rallado).

3. Forma bolitas pequeñas con la carne picada y pasarlas por harina.

4. Calienta aceite en una sartén, fríe las albondiguillas y escurre sobre papel absorbente.

5. Pincha 3 albondiguillas en cada palito e intercala entre ellas una frambuesa y una hojita de berro.

¿Sabías qué? Para acompañar las albóndigas se puede preparar un surtido de reducciones: de soja, de vinagre balsámico… en muchos supermercados venden la reducción de balsámico preparada. Para darle un toque más refrescante sustituye los berros por hojas de menta.

Rollitos de col rellenos de carne de perdiz

Ingredientes:

• ½ col

• 400 gr. de carne picada de perdiz

• 2 cebolletas

• 2 ajos tiernos

• 1 zanahoria

• Jengibre fresco

• Salsa de soja

• Pimienta

• Aceite de oliva

Paso a paso:

1. Separa 8 hojas grandes de col y escáldalas 3 minutos en agua con sal. Pica el resto de la col.

2. En una sartén con 2 cucharadas de aceite dora la cebolleta, los ajos tiernos y las zanahorias picados fino.

3. Incorpora la carne, la col picada, 1 cucharadita de jengibre rallado y pimienta al gusto y deja que se haga bien.

4. Agrega un chorrito de soja y deja 1 minuto más.

5. Extiende las hojas de col y rellénalas con la carne. Dobla los extremos hacia dentro y enrolla la col formando un rollito.

6. Calienta los rollos en el microondas u horno.

¿Sabías qué? Estos rollitos son una variante del as típicas crestas japonesas (gyo-za) en las que el rollito está hecho de una pasta tipo empanadilla.

Copa de caviar con gelatina al vodka, limón y créme fraiche

Ingredientes:

• 1 latita de caviar

• 1 paquete de gelatina sin sabor

• Vodka (opcional)

• 1 limón

• 1 tarrina de crème fraîche

Paso a paso:

1. Prepara la gelatina siguiendo las instrucciones del fabricante pero añadiendo un chorrito de vodka.

2. Reparte la mitad de la gelatina en 4 copas y refrigéralas en la nevera; reserva la otra a temperatura ambiente.

3. Una vez cuajada la gelatina de las copas coloca un par de cucharaditas de caviar y vuelve a enfriar en la nevera 10 minutos más.

4. Añade el resto de la gelatina y deja en la nevera de nuevo hasta que cuaje.

5. Agrega una cucharada de crème fraîche sobre la gelatina y coloca encima una rodaja de limón.