2 mesas en Houston

Ya de vuelta después de 2 meses intensos en Houston y lo primero que he hecho ha sido irme a hacer el Camino de Santiago; pero esto ya os lo cuento otro día. Hoy quiero resumir mis ocupaciones gastronómicas:

Por un lado he seguido con los cursos particulares de Fideuás y arroces que ¡son un exitazo total!. Porque si la Paella gusta ¡y Mucho! el descubrimiento de la Fideuá y del Arroz Negro es para los americanos un Hit total. Me encanta entrar en sus casas y mostrarles algo tan nuestro y ver sus reacciones. Además puedo decir que compartir cocina y mesa con un grupo, que ya son amigos entre sí, siempre es gratificante porque la gente se presta más a participar y divertirse. Y ya cuando les inicio en nuestros vinos...

Arroz negro

Ingredientes:

• 400 g de arroz

• 1 sepia grande cortada a dados pequeños

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• 1 pimiento verde

• 2 tomates maduros

• 800 ml/ 1 l. de caldo de pescado

• 2 bolsitas de tinta de calamar

• Aceite de oliva

• Sal

• Pimienta

• Salsa allioli

Paso a paso:

1. En una paella, poner un chorro de aceite de oliva virgen extra, y cuando esté caliente saltear la sepia durante cinco minutos.

2. Picar las verduras en trozos muy finos.

3. Añadir el ajo, la cebolla y el pimiento verde a la sartén y rehogar unos minutos. Agregar los tomates y cocinar todo durante unos cinco minutos. Salpimentar ligeramente.

4. Diluir las tintas en dos cucharadas de agua caliente e incorporar a la cazuela. Tirar el arroz y sofreír un par de minutos sin dejar de remover. Añadir un vasito de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Cubrir el arroz con la mitad del caldo y llevar a ebullición. Cocinar a fuego vivo durante diez minutos. Verter el resto del caldo, bajar el fuego y continuar la cocción a fuego medio durante otros ocho o diez minutos más.

5. Este tiempo es orientativo y el punto depende de factores como el tipo de arroz y el fuego utilizado, de manera que es conveniente probar el arroz en los minutos finales. Retirar del fuego y dejamos reposar durante cinco minutos cubierto con un paño limpio.

6. Servir acompañado de allioli.

Clases de caza

Por otro lado, me alegra decir que las clases de Caza organizadas en el Central Market de Houston también fueron un éxito, tanto de público como de recetas. El recetario de caza de cada región es muy particular y diferente en cada lugar del mundo. Y la nuestra con nuestros estupendos vinos y picadas nos representa fabulosamente.

Solomillo de jabalí relleno

Ingredientes:

• 2 solomillos de Jabali (o 1, dependiendo del peso)

• Jamón serrano (o Prosciutto italiano)

• 1 puñado de piñones o frutos secos

• Queso curado o parmesano en taco o lonchas

• Orégano

• Sal

• Pimienta

• Aceite de Oliva

Paso a paso:

1. Precalentar el horno a 200º.

2. Abrir los solomillos por la mitad, salpimentar por dentro y rellenar con el jamón, el queso en lonchas y unos piñones. Cerrar bien atándolo con hilo de cocina. Untar con aceite aderezado con orégano.

3. En una parrilla bien caliente marcar los solomillos por todos lados.

4. Colocar en una bandeja para horno y asar unos 15- 20 minutos (o al gusto).